1. Rispettate i tempi di ammollo della zuppa, sciacquatela e lessatela in acqua per 2 ore circa da quando comincia a bollire (o in pentola a pressione cuocendo per 40 minuti dal primo fischio). Scolate bene e lasciate raffreddare.
2. Mentre i legumi cuociono mondate la frutta e tagliatela a fette non troppo sottili. Mettetela da parte.
3. Preparate la crema di ricotta: setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo. Montate la panna a parte e incorporatela delicatamente alla ricotta a formare una crema. Riponete in frigorifero.
4. Quando i legumi saranno freddi frullateli con metà del latte e filtrate. Uniteli alle uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e alternate la farina setacciata al resto del latte sempre mescolando con la frusta per non creare grumi. Il risultato dovrà essere una pastella liscia e non troppo densa. Se così fosse regolate la consistenza aggiungendo ancora un po’ di latte. Mettete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
5. Scaldate la crepiere e spennellatela con del burro fuso. Versate un mestolo di pastella e roteate la padella delicatamente per distribuirla omogeneamente su tutta la piastra. Cuocete per qualche minuto quindi girate la crespella e terminate la cottura. Procedete così con le altre crespelle fino al termine della pastella.
6. In una padella scaldate lo sciroppo di agave e fatevi caramellare la frutta a fiamma viva per qualche minuto.
7. Servite le crespelle tiepide con la frutta caramellata e la crema di ricotta. Guarnite a piacere con foglioline di menta).

Ricetta a cura di Il Gatto Ghiotto