Cremose, calde e invitanti in autunno e in inverno, diventano le protagoniste della nostra tavola , anche se le zuppe di legumi e cereali , sono indispensabili per affrontare con leggerezza ed energia qualsiasi periodo dell’anno. Le zuppe di legumi e cereali conquistano il primo posto anche dal punto di vista nutrizionale , a confermarlo numerosi nutrizionisti. Molte le fibre , che facilitano il raggiungimento del senso di sazietà e aiutano a regolare il transito intestinale. Importanti anche come fonti di proteine vegetali e vitamine , forniscono sali minerali e contengono discrete quantità di ferro, zinco e calcio . Se abbinate a verdura e frutta fresca costituiscono un ottimo pasto completo. Sono una fonte proteica molto economica , ecco perché andrebbero consumate più volte alla settimana , sostituendo alcune delle abituali porzioni di prodotti proteici di origine animale. Utilizzare i legumi abbinati ai cereali è un’abitudine sana: le proteine dei cereali e dei legumi , se consumate insieme, si completano reciprocamente , ottenendo un mix il cui valore biologico è paragonabile a quello delle proteine animali. Le zuppe di legumi e cereali sono cibi che oltre a soddisfare il fabbisogno nutrizionale, sono anche in grado di soddisfare il palato con un’ampia gamma di sensazioni gustative e organolettiche . Sarà l’occasione per riscoprire antichi sapori, genuini e salutari , e mettere finalmente d’accordo tutti: chi desidera gusti autentici e decisi , ma anche chi segue una dieta ipocalorica e predilige le pietanze leggere . Le zuppe Melandri sono ottenute dalla miscela di più ingredienti selezionati e di elevato livello qualitativo. Le metodologie e la composizione delle ricette sono frutto di anni di esperienza. Vengono studiate originali combinazioni , in cui tanti ingredienti differenti si fondono insieme per dar vita a nuovi sapori. Alcuni piccoli trucchi per renderle ancora più buone Alcune zuppe necessitano di AMMOLLO in acqua fredda prima della cottura. Tale procedimento è importante per reidratare i legumi, per rendere più veloce e omogenea la cottura e per allontanare i componenti antidigestivi in essi contenuti. Lavare accuratamente i legumi con l’ausilio di un colino e lasciare in ammollo almeno 8 ore, (meglio una notte intera!) Sostituire brodo vegetale all’acqua di cottura, la zuppa risulterà più saporita Per preparare una zuppa ipocalorica , anziché il classico soffritto, sostituire l’olio con acqua o vino bianco e aggiungere l’olio extravergine di oliva solo a fine cottura. Per renderle più dolci , aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro . Per ottenere una crema o vellutata , basta frullarla, aggiungere qualche goccia di latte per renderla più cremosa e un cucchiaio di yogurt bianco al centro del piatto per prima di servirla. Indispensabili erbe aromatiche e spezie , sia fresche che secche: origano, basilico, salvia, prezzemolo, erba cipollina, peperoncino, timo, maggiorana, alloro, rosmarino. Oltre a renderle più digeribili, aiuteranno a ridurre al minimo l’uso del sale. Per un tocco saporito , aggiungere a piacere e secondo fantasia: crostini di pane tostati, speck a dadini, funghi porcini, zucca, una spolverata di parmigiano grattugiato o pecorino ma non dimenticare mai un filo di olio extra vergine di oliva! Per una zuppa più cremosa , aggiungere una patata agli ingredienti. La cottura richiede calore dolce, omogeneo e diffuso . E’ consigliabile l’utilizzo della PENTOLA DI COCCIO, in quanto si scalda molto lentamente e cede gradualmente il calore che ha assorbito. Per chi ha poco tempo, si consiglia l’utilizzo della PENTOLA A PRESSIONE che riduce i tempi di cottura di circa 1/3. Acquisteranno un tocco in più se decorate, prima di servirle, con un trito di semi oleosi (sesamo, girasole, zucca, lino). Foto di nomnom q.b. – www.nomnomqb.com Ricetta Zuppa d’orzo e lenticchie
di Redazione