1. Tamponate la carne con carta da cucina e massaggiate la superficie con sale e pepe.
2. Pulite le albicocche e tagliatele a metà. Mondate la cipolla e affettatela.
3. In una casseruola scaldate il burro con un giro d’olio e sigillate la carne facendola rosolare bene da ogni lato finché non sarà brunita.
4. Sfumate con il vino passito, aggiungete l’alloro, il carvi, il rosmarino, del brodo, le albicocche e la cipolla e coprite con il coperchio. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 2 ore girando di tanto in tanto. Se necessario regolate di sale.
5. Quando l’arrosto sarà a cottura toglietelo dalla casseruola. Filtrate il fondo , eliminate l’alloro e il rosmarino e conservate il resto.
6. Portate ad ebollizione il fondo filtrato e a parte stemperate la maizena in poco brodo tiepido. Aggiungete la maizena al fondo bollente e mescolate bene. Lasciate cuocere lentamente sempre mescolando finché la salsa non si sarà addensata.
7. Servite l’arrosto di maiale affettato e con la sua salsa.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto