1. Preparate la frolla: Lavorate la farina con il burro a pezzetti ben freddo, lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone fino ad ottenere un composto sbriciolato.
2. Unite l’uovo e lavorate velocemente finché il composto non si sarà accorpato e risulterà omogeneo.
3. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Sciacquate i cereali e versateli in una casseruola, aggiungete il latte fino a coprirli completamente di circa due dita. Aggiungete lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e cuocete a fiamma dolce finché i cereali non saranno completamente cotti (se serve, aggiungete altro latte caldo). Frullate i cereali con un mixer ad immersione aggiungendo polvere di lampone a piacere, fino ad ottenere una crema. Unite anche l’acqua di rose, mescolate bene e lasciate raffreddare.
5. Stendete la frolla fredda e foderate con essa una teglia a cerniera da 24 cm di diametro coperta con carta da forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi dentro la crema di cereali.
6. Con i ritagli di frolla guarnite con le classiche strisce e decorate come più vi piace.
7. Infornate a 180° per circa 30/40 minuti, finché la crostata non sarà ben dorata.
8. Sfornate, lasciate raffreddare e lucidate con della gelatina spray. Servite.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto