1. Mettete la Zuppah in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore.
2. Tritate la carota e affettate il porro.
3. Fate soffriggere in una casseruola con un giro d’olio e i peperoncini.
4. Unite la Zuppah precedentemente scolata e lasciate tostare con il soffritto.
5. Coprite con il brodo vegetale caldo e lasciate sobbollire a fiamma dolce per circa 40 minuti aggiungendo, se serve altro brodo in cottura.
6. Nel frattempo tagliate i funghi e saltateli in padella con olio e uno spicchio d’aglio
7. Quando la zuppa sarà cotta, regolate di sale e mantecate con il caprino.
8. Aggiungete i funghi e finite con il prezzemolo e le noci tritate, scaglie di peperoncino e un filo d’olio. Gustate.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto