1. Mettete in ammollo la Selezione di farro e legumi per 8-12 ore.
2. Affettate il porro e tagliate le zucchine e i peperoni a cubetti.
3. Soffriggete il porro in una casseruola con un giro d’olio e aggiungete le verdure a cubetti, lasciate rosolare.
4. Unite il farro e legumi già scolati e sciacquati e lasciate insaporire. Coprite con il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere dolcemente.
5. A metà cottura aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, continuate finché i legumi non saranno ben cotti allungando, se serve, con altro brodo.
6. Arricchite con il pesto genovese e regolate di sale e di pepe.
7. Finite con le scaglie di parmigiano, foglioline di basilico a piacere e un filo d’olio a crudo. Servite.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto