1. Mettete in ammollo la Selezione di fagioli per 8-12 ore.
2. Cuocete il polpo in acqua bollente salata con dentro un limone tagliato a metà per circa 45 minuti. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua.
3. Mettete la Selezione di fagioli in acqua fredda con due spicchi d’aglio e lessateli finché non saranno teneri. Scolateli.
4. Incidete la base dei pomodori e sbollentateli in acqua per circa 3 minuti, scolateli, pelateli ed eliminate la polpa interna con i semi. Tagliate il resto a cubetti e mettete da parte.
5. In una casseruola scaldate un giro d’olio con lo spicchio d’aglio rimasto, unite i fagioli lessi, il polpo tagliato a tocchetti e lasciate insaporire. Allungate con del brodo caldo e cuocete a fuoco lento per circa 10 minuti. Profumate con il succo di 1 limone e di 1 arancia, unite i cubetti di pomodoro e regolate di sale e di pepe.
6. Finite con il prezzemolo tritato, le zeste di limone e arancia e un filo d’olio a crudo. Servite.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto