1. Lessate la Selezione di lenticchie e riso Melandri, scolate e mettete da parte.
2. Nel frattempo affettate la cipolla e tagliate le verdure a piccoli cubetti regolari.
3. Fate soffriggere la cipolla con un giro d’olio, aggiungete le verdure e lasciate insaporire. Abbassate la fiamma e regolate di sale e pepe. Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma dolce finché le verdure non saranno tenere e il fondo non si sarà assorbito. Aggiungete il basilico spezzettato, mescolate e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare.
4. Unite la selezione di lenticchie e riso alle verdure e mescolate bene, aggiustate di sale.
5. Srotolate un rotolo di sfoglia e bucherellate con i rebbi di una forchetta. Distribuite la senape sulla superficie lasciando due centimetri circa dal bordo su tutto il perimetro.
6. Versate il ripieno di lenticchie, riso e ratatouille sulla senape e livellate. Bucherellate l’altro rotolo di pasta sfoglia con un coltellino o con l’apposito utensile e sistematelo sopra a tutto. Chiudete bene tutti i bordi e assicurateli schiacciandoli con una forchetta.
7. Spennellate la sfoglia con l’uovo sbattuto e infornate a 190° per circa 25/30 minuti, finché non sarà ben cotta e dorata. Lasciate intiepidire e servite.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto