Polpette di cannellini e olive taggiasche con yogurt greco e salsa ai capperi

Antipasti

per circa 20 polpette di cannellini e olive taggiasche con yogurt greco e salsa ai capperi:

Per la salsa:

Mettete nel bicchiere del mixer i fagioli lessati, la paprica, il concentrato di pomodoro, l’uovo, prezzemolo a piacere, le olive e frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo (se dovesse risultare troppo compatto allungate con poca acqua).
Trasferite in una terrina, regolate di sale e pepe e aggiungete pangrattato finché non avrà la giusta consistenza e non sarà lavorabile con le mani. Trasferite in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa di capperi: Frullate i capperi nel mixer con le foglie di prezzemolo, l’aglio e olio (circa 50g). Se necessario allungate con poca acqua e regolate di sale. Mettete da parte.
Ricavate le polpette dal composto preparato aiutandovi con un cucchiaio in modo che siano regolari e tutte uguali. Passatele nel pangrattato e sistematele su di una leccarda coperta con carta da forno.
Irroratele con un filo d’olio e infornatele a 200° per circa 10 minuti, finché non saranno ben cotte.
Mescolate lo yogurt greco con un filo d’olio, il succo di limone e sale.
Servite le polpette di cannellini e olive taggiasche ben calde con lo yogurt greco fresco e la salsa ai capperi.