1. Mettete in ammollo la Selezione di fagioli per 8-12 ore.
2. Lavate i pomodori e tagliateli a metà per la lunghezza. Incidete la polpa e sistemateli su di una leccarda da forno. Condite con olio, sale e pepe e cuocete in forno a 200° finché non saranno appassiti e ben arrostiti.
3. Lessate fagioli in acqua fredda finché non saranno teneri. Scolateli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e trasferiteli nel mixer.
4. Aggiungete l’aglio, il cumino e la paprica, precedentemente tostati in un pentolino, la tahina (se è troppo compatta stemperatela con poca acqua calda), il succo di limone, olio, sale e pepe e frullate il tutto. Regolate la consistenza, se serve, aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei fagioli.
5. Servite l’hummus di fagioli con i pomodori arrostiti, un generoso giro d’olio, prezzemolo o coriandolo tritati e una spolverata di paprica. Gustate.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto