1. Mettete in ammollo la Selezione di farro e legumi per 8-12 ore.
2. In una casseruola scaldate l’olio con i due spicchi d’aglio. Aggiungete la selezione di farro e legumi ben sciacquata e lasciate insaporire.
3. Unite la passata di pomodoro e allungate con del brodo caldo. Regolate di sale e di pepe e aggiungete un po’ di zucchero per togliere acidità. Cuocete a fiamma dolce finché i legumi non saranno morbidi. Eliminate l’aglio e aggiungete verso fine cottura, le foglioline di timo e la salvia tritata, mescolate e lasciate insaporire bene.
4. Sbollentate le sfoglie di pasta fresca, tagliatele a metà e ricavate i cannelloni riempiendoli con la selezione di farro e legumi al sugo aromatico.
5. Preparate la besciamella: in un pentolino sciogliete il burro e aggiungete la farina in un’unica soluzione, mescolate e lasciate tostare per qualche minuto. Versate quindi il latte caldo e mescolate finché la besciamella non si sarà addensata. Regolate di sale e profumate con la noce moscata.
6. Distribuite la besciamella sui cannelloni, spolverizzate generosamente con il parmigiano e qualche fogliolina di timo e di salvia e cuocete in forno per circa 15/20 minuti. Gustate.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto