CURRY VERDE DI LENTICCHIE E SCARTI DI VERDURE
INGREDIENTI
per 4/6 persone:
Per la pasta di curry:
- 1 peperone verde
- 1 scalogno
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino a piacere
- 2cm circa di radice di zenzero fresca
- La scorza di 1 lime grattugiata
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- Acqua q.b.
Per la preparazione:
- 1-2 cucchiai di pasta di curry
- 400ml di latte di cocco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 300ml di latte vegetale
- 700g circa di scarti di verdure a piccoli cubetti (foglie e gambi di cavolfiore, gambi di broccolo, gambi di cime di rapa, foglie esterne e barbe di finocchi ecc…)
- 200g di lenticchie piccole Melandri Gaudenzio
- Basilico e prezzemolo (o coriandolo) freschi
- Olio Extravergine d’oliva
- Sale
PREPARAZIONE
- Mettete gli ingredienti per la pasta di curry nel mixer e frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- In una casseruola scaldate un giro d’olio e fatevi soffriggere la pasta di curry, allungate con il latte di cocco e portate ad ebollizione.
- Aggiungete il latte vegetale, lo zucchero e riportate di nuovo a bollore.
- Tuffate in casseruola gli scarti di verdure a cubetti e le lenticchie precedentemente sciacquate.
- Portate a cottura, regolate di sale e profumate con le aromatiche a piacere.
Ricetta a cura di Il gatto ghiotto
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