1. Frullate le lenticchie riducendole ad una purea omogenea.
2. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e lasciatelo attivare per qualche minuto.
3. In un contenitore o nella planetaria, mettete la farina e unite la purea di lenticchie, lo zucchero, le uova, il burro fuso, il sale e infine aggiungete il latte con il lievito.
4. Cominciate a lavorare l’impasto energicamente finché non risulterà liscio ed elastico, se necessario aggiungete poca farina e continuate a lavorare a mano.
5. Coprite l’impasto e mettetelo a lievitare al caldo per 60/90 minuti, finché non sarà raddoppiato.
6. Sgonfiatelo e stendetelo con un matterello allo spessore di circa 1 cm.
7. Con dei taglia pasta ricavate tanti dischi forati, come delle ciambelle, sistemateli ben distanziati sulla carta forno e lasciateli riposare ancora 20/30 minuti.
8. Scaldate l’ olio e ritagliate la carta forno attorno alle ciambelle. Aiutandovi con la carta, senza maneggiare le ciambelle, tuffatele nell’olio e friggetele girandole con frequenza finché non saranno ben cotte e dorate. Scolate e passatele subito nello zucchero semolato.

Ricetta a cura di Il gato ghiotto