1) Mettete i ceci in ammollo per 12 ore e poi lessateli in pentola a pressione (in acqua bollente salata) per 40 minuti circa. Scolateli conservando un bicchiere di acqua di cottura e lasciateli intiepidire.
2) Preparate le tortillas: Mescolate le due farine e il sale e aggiungete poca acqua per volta fino ad ottenere un impasto coeso (sarà comunque difficile da lavorare, tende a sfarinarsi per il basso contenuto di glutine), coprite e lasciate riposare circa 30 minuti.
3) Preparate la crema di ceci: Trasferite i ceci nel mixer e aggiungete anche l’aglio, la tahina e il succo di lime. In un pentolino tostate le spezie finchè sprigioneranno un leggero fumo bianco, basteranno pochi secondi, trasferitele nel mixer con gli altri ingredienti. Regolate di sale e frullate il tutto regolando la consistenza con l’acqua di cottura dei ceci tenuta da parte (aggiungetene poca per volta!). Il risultato dovrà essere una crema pastosa e facilmente spalmabile.
4) Con l’aiuto di un mattarello stendete poco impasto delle tortillas per volta tra 2 fogli di carta forno fino a che non sarà sottile. Con l’ausilio di un coppa pasta rotondo ricavate quindi la tortilla che andrete a prelevare molto delicatamente. Scaldate un pentolino appena unto con dell’olio e cuocete le tortillas qualche secondo per lato, mettetele da parte. Scaldate l’olio di semi per frittura e, quando sarà pronto, friggetevi le tortillas girandole da entrambi i lati. Tamponatele con carta da cucina e mettetele in un piatto da portata o in un tagliere.
5) Condite l’insalatina con olio, succo di lime e sale, mescolate bene. Tagliate il mais a listarelle in modo da ottenere delle ‘fette di chicchi di mais’ e conditele come l’insalata. Spalmate la crema di ceci sulle tostadas, sistematevi sopra delle fettine di avocado, il mais e l’insalatina condita. Finite con le foglie di cipollotto affettate finemente, il prezzemolo tritato grossolanamente e un giro d’olio. Servite.

Ricetta a cura di Il gattoghiotto    |    Link alla ricetta