Il sottovuoto consente di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche e il sapore degli alimenti prevenendone il deperimento e dunque allungandone la durata . E’ una tecnica di confezionamento che consiste nell’estrarre l’aria dalla confezione del prodotto prima di sigillarla in modo ermetico. Con l’estrazione dell’aria si ottengono tutti i positivi effetti sulla conservazione degli alimenti che sono connessi all’eliminazione dell’ossigeno. I prodotti che si prestano maggiormente a tale confezionamento sono riso e altri cereali minori quali orzo, farro , in quanto essendo stati privati della loro cuticola esterna, sono più sensibili a fenomeni di Tra i vantaggi: – Più sicurezza Il prodotto, non più a contatto con l’ossigeno, diventa più sicuro in quanto vengono inibiti i microrganismi aerobi e non vi è proliferazione batterica. – Shelf life più lunga Il prodotto non più a contatto con l’ossigeno preserva le proprie caratteristiche, conservandosi più a lungo.
di Redazione