1. Lessate i fagioli dopo aver rispettato l’ammollo. Scolateli e metteteli da parte.
2. In una casseruola scaldate un giro d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e lo zenzero. Lasciate insaporire.
3. Unite i fagioli, mescolate e aggiungete il latte di cocco.
4. Tagliate grossolanamente le bietole pulite e mettetele in padella, regolate di sale e pepe e lasciate stufare (se necessario allungate con un po’ di acqua calda).
5. A parte fate tostare le mandorle a lamelle.
6. Quando le biete saranno cotte e i fagioli saranno ben saporiti, profumate con la scorza di limone, aggiungete il succo di mezzo limone e finite con le mandorle a lamelle e una generosa macinata di pepe.
7. Servite con delle fette di pane tostato a piacere.

Ricetta a cura di Ambra Orazi