1. Sciacquate le lenticchie e lessatele, scolatele molto bene per eliminare l’acqua in eccesso e lasciate intiepidire.
2. Trasferite le lenticchie in una boule e aggiungete la ricotta, l’uovo, il parmigiano grattugiato la noce moscata, sale e pepe e amalgamate il tutto.
3. Srotolate la pasta sfoglia e con un taglia pasta ricavate tanti dischi, sistemateli negli stampi precedentemente unti e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
4. Riempite i gusci con il ripieno di lenticchie preparato e spennellate i bordi di sfoglia con l’altro uovo sbattuto.
5. Infornate le tortine a 180° per circa 20/30 minuti, finché non saranno ben cotte e dorate.
6. Nel frattempo preparate la fonduta di parmigiano facendo sciogliere il parmigiano grattugiato nella panna, se necessario regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe.
7. Fate rosolare le fettine di cotechino in una padella leggermente unta e ben calda finché non verranno belle brunite.
8. Servite le tortine calde con la fonduta di parmigiano e le fettine di cotechino croccante.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto

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