1. Lessate i piselli, scolateli e metteteli da parte.
2. Setacciare la farina in una ciotola e aggiungete il bicarbonato e il parmigiano grattugiato.
3. A parte montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente agli ingredienti solidi.
4. Unite l’olio, i piselli, il tonno e la menta tritata e amalgamate il tutto. Se necessario, aggiungete poca acqua per aggiustare la consistenza.
5. Versate il composto in una tortiera da 24 cm di diametro coperta con carta da forno e livellate bene.
6. Infornate a 200° per circa 30/40 minuti, finché la torta di albumi non sarà ben cotta.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto