1. Sciacquate molto bene il miglio e mettete da parte.
2. Versate il latte in un pentolino con la scorza intera di un limone e portate ad ebollizione.
3. Aggiungete il burro, un pizzico di sale e versateci dentro il miglio, cuocete a fiamma dolce per circa 15 minuti, finché non si asciugherà il fondo e non otterrete una pappa di miglio corposa. Eliminate la scorza di limone e lasciate raffreddare.
4. Separate le uova e montate i tuorli con lo zucchero finché non saranno chiari e spumosi. Unite quindi il miglio e mescolate. Aggiungete lo yogurt, la farina setacciata e il lievito e profumate con la scorza grattugiata del limone rimasto. Mescolate bene fino a rendere il composto omogeneo.
5. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al resto delicatamente. Versate il composto in una tortiera a cerniera da 20cm foderata con carta da forno e infornate a 170° per circa 50 minuti, finché la torta non sarà ben cotta e dorata.
6. Sfornate e lasciate raffreddare. Guarnite a piacere con lo zucchero a velo e servite.

Ricetta a cura di Il Gatto Ghiotto