1. Mondate la cipolla e tritatela. Fate lo stesso con la carota e il sedano e mettete tutto da parte.
2. Tritate anche la carne poi scaldate un giro d’olio in una casseruola e tuffateci il soffritto di verdure e le foglie di alloro. Lasciate appassire a fiamma moderata.
3. Unite la carne e fate rosolare, sfumate con il vino bianco quindi aggiungete un mestolo di brodo caldo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20/30 minuti aggiungendo altro brodo se serve.
4. In una casseruola sciogliete una noce di burro e fateci tostare il riso. Sfumate con il succo di arancia quindi cominciate la cottura aggiungendo brodo caldo poco per volta, ci vorranno circa 15/18 minuti. A metà cottura aggiungete il ragù di cappone.
5. Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con tocchetti di burro e grana grattugiato a piacere.
6. Finite con la scorza di arancia grattugiata e pepe nero e servite.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto