1. Lessate le lenticchie e scolatele al dente.
2. In una casseruola scaldate dell’olio con una noce di burro e un rametto di timo e fateci tostare il riso. Sfumate con lo spumante. Aggiungete brodo, regolate di sale e di pepe e cuocete aggiungendo brodo di volta in volta quando necessario.
3. Quando il riso è quasi pronto unite le lenticchie e portate a cottura.
4. Nel frattempo scottate le capesante (solo il frutto senza corallo) nel burro per pochi minuti per lato, salate.
5. Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con burro a tocchetti e grana. Finite con le capesante e il loro burro fuso, foglioline di timo fresco e i frutti rossi.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto