1. Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda e lasciate riposare tutta la notte.
2. Scolate, sciacquateli bene e trasferiteli in una pentola con dell’acqua fredda. Portate ad ebollizione e cuocete i fagioli per circa 1 ora, finché non saranno teneri ma ancora compatti. Scolateli e tenete da parte l’acqua di cottura.
3. In una padella capiente scaldate un giro d’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati.
4. Aggiungete i pomodori pelati, regolate di sale e togliete acidità con un cucchiaino di zucchero, continuate la cottura per circa 20 minuti.
5. Unite i fagioli, mescolate e allungate con un po’ di acqua di cottura, cuocete a fiamma dolce per una decina di minuti.
6. Versate quindi la pasta nel sugo bollente, allungate con altra acqua di cottura e portate a cottura aggiungendo acqua di volta in volta, in modo da ottenere una pasta cremosa ma corposa.
7. Regolate di sale e di pepe e finite con un filo d’olio a crudo e il prezzemolo fresco tritato. Servite.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto