Chakalaka (Vegan Recipe)

Primi Piatti

per 4 persone:

1 cipolla tritata
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 peperoncini piccanti (regolate la quantità in base al tenore di piccante desiderato)
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
5 carote affettate
1 cucchiaio da tè di curry in polvere
1 cucchiaino di paprica dolce
3 pomodori maturi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
400g di fagioli lessi (si utilizzano soprattutto i cannellini, io ho usato invece i Fagioli Borlotti Italia Melandri Gaudenzio)
Olio extravergine d’oliva
Sale

Scaldate un giro d’olio in una casseruola capiente e fatevi soffriggere la cipolla tritata finché non sarà traslucida.
Aggiungete l’aglio, lo zenzero e le spezie (curry e paprica), mescolate e lasciate insaporire.
Unite i peperoni tagliati a tocchetti, le carote e i peperoncini tritati, mescolate e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Unite i pomodori, il concentrato e il sale. Abbassate la fiamma e portate le verdure a cottura continuando finché non saranno ben tenere.
Infine unite i fagioli, aggiustate se necessario di sale e continuate la cottura per altri dieci minuti lasciando insaporire bene il tutto.
Finite con un filo d’olio a crudo e servite il chakalaka con del pane morbido.

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