1. Sciacquate l’avena e scolatela bene. Mettete da parte.
2. Mondate la cipolla e tritatela finemente, soffriggetela in una casseruola con metà del burro.
3. Unite l’avena e lasciate tostare per qualche minuto. Sfumate con il brodo caldo e cominciate la cottura aggiungendo di volta in volta brodo quando sarà necessario. Portate a cottura, ci vorranno circa 30 minuti, finché i chicchi non saranno teneri, regolate di sale, mantecate con il burro rimasto e metà del parmigiano grattugiato e lasciate raffreddare.
4. Aggiungete un uovo all’avena fredda, il resto del parmigiano e una spolverata di pepe. Mescolate e aggiustate la consistenza aggiungendo pangrattato fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani umide.
5. Procedete a preparare gli arancini: aiutandovi con un cucchiaio porzionate l’avena e mettetela al centro della mano, in mezzo sistemate qualche cubetto di formaggio e di prosciutto. Chiudete bene in modo da formare una pallina.
6. Passatela quindi nella farina, nelle uova rimaste precedentemente sbattute e nel pangrattato. Fate lo stesso con il resto del composto di avena fino ad esaurimento degli ingredienti.
7. Riponete gli arancini in frigorifero per almeno 30 minuti.
8. Scaldate abbondante olio e friggetevi gli arancini finché non saranno dorati e filanti al centro.
9. Scolateli, passateli nella carta assorbente e serviteli ben caldi.

Ricetta a cura di Il Gatto Ghiotto