ADASSARIANO, INSALATA PALESTINESE
INGREDIENTI
per 2-3 persone come piatto principale:
200 g di lenticchie verdi Melandri Gaudenzio
5 cucchiai aceto di mele
1/2 cipolla rossa piccola tritata finemente Bioexpress
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 peperone giallo tagliato a pezzi di 1 cm Bioexpress
una manciata di friggitelli Bioexpress mondati e tagliati a tocchetti
150 g di pomodorini rossi tagliati in quarti Bioexpress
la scorza di 1 limone non trattato grattugiata finemente Bioexpress
il succo di 1/2 limone o a piacere
1 spicchio d’aglio schiacciato (facoltativo)
15 g di foglie di basilico spezzate grossolanamente più un po’ per servire
sale e pepe nero
75 g di feta sbriciolata
PREPARAZIONE
Cuocete le lenticchie in una casseruola con acqua a bollore dolce, finché saranno morbide ma al dente.
Versate l’aceto in una ciotola e unite la cipolla rossa. Mescolate bene e lasciatela in ammollo (ne riduce notevolmente il sapore pungente).
Quando le lenticchie saranno cotte, scolatele e sciacquatele con acqua tiepida e versatele in una ciotola. Irroratele subito con il succo del limone, unite 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e mescolate bene. Lasciate raffreddare.
Fate saltare i friggitelli in una pentola con un cucchiaio di olio. Quando iniziano a colorirsi sono pronti.
Unite alle lenticchie la cipolla rossa (scolatela e conservate l’aceto per condire), il peperone giallo, i pomodorini, i friggitelli, la scorza di limone, l’aglio e il basilico.
Condite l’insalata con 2 cucchiai dell’aceto scolato dalla cipolla, i 3 cucchiai di olio rimasti, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato.
Ricetta a cura di Kucinadikiara | Link alla ricetta
