Far bollire il riso in acqua salata con la polvere di curcuma.
Nel frattempo affettare le zucchine e farle saltare in una pentola tipo wok con lo scalogno a rondelle e un filo di olio extra vergine di oliva.
Scolare il riso appena cotto e saltarlo un minuto nella pentola con le zucchine.
Spegnere il fuoco, aggiungere la feta, mescolare.

Ottimo anche freddo, con un filo di olio a crudo aggiunto all’ultimo momento.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta