Per prima cosa realizzare i germogli, lavate accuratamente 40 grammi di fagioli azuki e lasciateli in ammollo in abbondante acqua per 24 ore.
Scolateli e poneteli in un vaso ampio, coprite con una garza fitta e fissatela al bordo con un elastico, riponete il vaso in posizione obliqua in modo che l’acqua in eccesso scoli.
Due volte al giorno riempite il vaso di acqua e dopo 2 minuti scolatela, mettete nuovamente la garza e riponete il vaso in posizione obliqua, proseguite in questo modo per 3 giorni o fino a quando i germogli saranno lunghi circa 4 centimetri. Riponete i germogli in frigorifero e consumateli entro massimo due o tre giorni.
Per l’insalata, risciacquate abbondantemente sia il riso che i fagioli azuki rimasti. Fate bollire abbondante acqua e mettete a cuocere il riso rosso, dopo 7/8 minuti unite i fagioli, proseguite la cottura per 20 minuti e scolate. In una ampia padella fate scaldare 2/3 cucchiai di olio di sesamo e rosolate il tofu tagliato a piccoli cubetti. Unite la cipolla a rondelle, il peperoncino tritato, lo zenzero grattugiato e lo zucchero di canna. Fate rosolate qualche minuto ed aggiungete il riso e gli azuki. Fate insaporire e completate con la salsa di soia e altri due cucchiai di olio di sesamo. Togliete dal fuoco ed unite i germogli, mescolate bene e servite tiepido.

Suggerimenti
Preparare i germogli in casa è molto semplice, vi basteranno un vaso di vetro, una garza ed alcuni giorni per ottenere un prodotto molto energetico e ricco di vitamine.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere