Bruschetta con tapenade di lenticchie beluga, olive, semi di zucca croccanti e salmone affumicato
INGREDIENTI
un filone di pane integrale (dal quale ricavare
8 fettine)
100 g di lenticchie Beluga
100 g di olive nere
150 g di salmone affumicato
Un limone
40 g di semi di zucca decorticati biologici i semi del Benessere
2 acciughe
uno spicchio d’aglio
un mazzetto d’erba cipollina
7 g di burro
olio extra vergine di oliva
sale e pepe qb.
PREPARAZIONE
lavare accuratamente le lenticchie, cuocerle in acqua fredda, aggiungere il sale a fine cottura. Scolare e fare riposare. Mixare le olive denocciolate con un mezzo limone spremuto, le acciughe, un filo d’olio, fare riposare. Aggiungere e mescolare alle lenticchie. Tostare il pane nel burro ben caldo aromatizzato con uno spicchio
d’aglio. Tostare i semi di zucca. Spalmare la tapenade di olive e lenticchie sul pane. Posargli un piccolo trancio di salmone, alcuni semi di zucca e servire con un filo d’olio, qualche filo di erba cipollina tritata e una spolverata di pepe.
Ricetta a cura di Chef Fabrizio Mantovani
