Schiacciata di patate, ceci decorticati con aringa, crème fraîche, barbabietola, cetrioli e lenticchie beluga
INGREDIENTI
per 4 persone:
tre patate,
100 gr di ceci decorticati,
2 filetti di aringa affumicata,
40 gr di lenticchie nere Beluga,
100 gr di crème fraîche,
1 barbabietola rossa,
prezzemolo 50 gr,
2 cetriolini in agrodolce
olio evo, sale e pepe qb,
1 limone,
1 lime,
7 gr di olio mix di girasole,
un mazzetto di erba cipollina.
PREPARAZIONE
Cuocere le patate in acqua leggermente salata fino a che risultino stufate. privarle della propria buccia.
Cuocere i ceci decorticati anche senza ammollo, scolarli e riporli in una piccola bowl.
Cuocere le lenticchie anticipatamente ammollate nell’acqua per due ore circa.
Pulire i filetti delle aringhe, ricavare delle piccole losanghe.
Cuocere in abbondante acqua la rapa rossa, privarla della buccia e creare una piccola dadolata.
Prendere la crème fraîche condirla con 7 g di olio di mix di girasole, sale, una spruzzata di limone e un po’ di erba cipollina.
Mixare con una piccola frusta.
Schiacciare le patate con l’ausilio di due forchette, aggiungendo olio extravergine d’oliva, sale e pepe qb
Aggiungere i ceci e il prezzemolo tagliato, irrorare con un po’ di limone
Con l’aiuto di un coppapasta, impiattare la patata, con sopra i cubetti di bietola, le losanghe di aringa e terminare con la crème fraîche e le lenticchie a simulare il caviale…..precedentemente condite con olio, timo e scorza di lime.
Ricetta a cura di Chef Fabrizio Mantovani
