1. Lessate i piselli e scolateli tenendo da parte l’acqua di cottura.
2. Frullatene un po’più di metà con dell’acqua di cottura, olio e sale fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Tenete la metà intera da parte.
3. In una casseruola scaldate un giro d’olio con una noce di burro e lasciateci soffriggere dolcemente il cipollotto tritato, unite la pancetta tagliata a pezzetti e fate rosolare.
4. Aggiungete quindi il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto, allungate con un po’ di acqua di cottura dei piselli o del brodo vegetale caldo e cominciate la cottura del riso aggiungendo brodo ogni volta che serve. Regolate di sale.
5. Quando il riso è quasi cotto aggiungete i piselli e la crema di piselli preparata (se è troppa tenetene un po’ da parte per guarnire). Portate a cottura in modo che il fondo sia ben tirato e non ci sia più liquido.
6. Togliete dal fuoco e unite il prezzemolo fresco tritato, il parmigiano grattugiato e qualche tocchetto di burro, mescolate, versate su di una teglia per farlo raffreddare.
7. Ricavate dal riso freddo tante polpettine aiutandovi con un cucchiaio e le mani umide e passatele nel pangrattato. Distribuitele su di una leccarda da forno, irrorate con un filo d’olio e infornate a 190° per circa 20 minuti. Sfornate e servite, se vi piace distribuitele sopra alla crema di piselli rimasta.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto