Lavare e tagliare le zucchine a pezzettini. La zucchina si usa a crudo, non necessita di cottura! Versare tutti gli ingredienti – tranne il mix di semi – in un mixer e frullare aggiungendo gradualmente l’olio, fino ad ottenere una crema omogenea. Mentre cucinate la pasta, versate qualche cucchiaio di acqua salata bollente sul vostro pesto e mescolate bene. In questo modo otterrete un condimento più morbido e vellutato. Scolate la pasta, aggiungete il pesto di zucchine, una macinata di pepe nero, un filo d’olio d’oliva e un cucchiaino di mix di semi per ciascun piatto.
Per un gusto più intenso aggiungere del Parmigiano Reggiano o, se siete vegani, del lievito alimentare in scaglie.

Ricetta a cura di Nomnom q.b.    |    Link alla ricetta