Cupcakes Salati di Zucca e Pecorino Toscano con Frosting di Caprino ai semi di Papavero e Nocciola
INGREDIENTI
per i cupcakes:
250 gr di zucca pesata al netto di buccia, semi e filamenti
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 gr di pecorino toscano DOP stagionato
2 tazze di farina tipo 1
sale
pepe lungo
una bustina di lievito per torte salate
ca ½ tazza d’acqua
per il frosting:
150 gr di pecorino toscano DOP stagionato
150 gr di caprino fresco
un cucchiaio di semi di papavero biologici i semi del benessere
un cucchiaio di granella di nocciole
12 nocciole intere
PREPARAZIONE
Cuoci la zucca al microonde alla massima potenza per 10′, quindi riducila in purea, frullandola con l’olio, e metti da parte in una fondina.
Grattugia il pecorino e setaccialo con la farina, il sale, il pepe e il lievito. Versa la purea di zucca e l’acqua sopra gli ingredienti in polvere e amalgama sommariamente, senza mescolare troppo.
Trasferisci il composto in una teglia da muffin foderata di pirottini e inforna a 180° per circa 20 minuti o finché i cupcakes non saranno gonfi e dorati. Infilandoli con uno stuzzicadenti, questo dovrà uscire pulito, ma ancora un po’ umido.
Lascia raffreddare, mentre prepari la copertura: grattugia il pecorino e lavoralo a crema con il formaggio di capra.
Finché la crema è ancora abbastanza morbida, distribuiscila sulla sommità dei cupcakes e completa la decorazione cospargendoli di semi di papavero, granella di nocciole e nocciole intere
Ricetta a cura di L'Omin di Panpepato | Link alla ricetta
