Per prima cosa prepara gli ingredienti per la mantecatura finale: dadola il bitto e le scorzette d’arancia e metti da parte.
Fai un battuto con la cipolla e falla appassire nel burro. Unisci il riso e tostalo per due minuti, finché i chicchi non saranno trasparenti. Versa il vino, alza la fiamma, lascia evaporare, aggiungi il dado e abbassa nuovamente il gas al minimo. Nel frattempo, avrai messo a scaldare dell’acqua: quando avrà raggiunto l’ebollizione, comincia ad aggiungerlo gradualmente al riso, mescolando continuamente, per portarlo a cottura. Manteca con il bitto e le scorzette a dadini, copri e lascia riposare per 5 minuti.
Nel frattempo prepara la salsa: tosta brevemente i semi di senape e pestali nel mortaio. Trasferiscili nuovamente nella padella, aggiungi la scorza d’arancia candita, la glassa di balsamico e porta a leggera ebollizione.
Distribuisci il risotto in 4 fondine e guarnisci con la salsa di arance.

Ricetta a cura di L'Omin di Panpepato    |    Link alla ricetta