Versare un filo d’olio in padella e dorare leggermente uno spicchio d’aglio. Aggiungere i funghi, un pizzico di sale e peperoncino, quindi saltarli in padella per 5 minuti.
Sfumare con del vino bianco. Una volta evaporato, aggiungere un paio di cucchiai di bevanda vegetale (avena, soia o latte) e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti fino a formare una cremina, non troppo liquida.
Lavare accuratamente il miglio, scolarlo e saltarlo in padella assieme ai funghi per circa 1 minuto, senza aggiungere ulteriori liquidi. Sfumare quindi con il brodo, continuare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando spesso.
Verificare la cottura del miglio e, se è al dente, spegnere il fuoco (dopo circa 12-14 minuti). Mantecare fuori dal fuoco con del formaggio.
Servire accompagnandolo con un pesto di rucola.

Pesto di rucola: versare tutti gli ingredienti in un mixer e frullare aggiungendo gradualmente dell’olio, fino ad ottenere una crema liscia.

Ricetta a cura di Nomnom q.b.    |    Link alla ricetta