Bordatino con cavolo riccio zucca e cannellini

Zuppe, vellutate e minestre

Il Bordatino è un piatto tipico toscano a base di farina di mais, verdure, cavolo nero e cannellini che però io ho rivisitato sostituendo il cavolo nero con quello riccio e aggiungendo zucca e peperoncino. Non ho mai assaggiato la versione originale ma questo mi è piaciuto molto, un piatto caldo e confortevole perfetto in questi giorni!!

INGREDIENTI

120 g di fagioli cannellini secchi Melandri Gaudenzio
80 g di farina di mais fioretto
80 g di zucca al netto
6-7 foglie di cavolo riccio verde
1 grossa carota
1 cipolla rossa
8 pomodorini rossi
30 g di pecorino semistagionato
peperoncino fresco
pepe nero
olio extravergine d’oliva
sale

PREPARAZIONE

La sera prima mettete in ammollo i cannellini, 12 ore.
Scolate i cannellini e fateli cuocere in abbondante acqua per circa 35 minuti, Frullatene una parte, lasciatene interi circa 100 grammi pesati cotti, e tenete da parte l’acqua di cottura.
Mondate e lavate carote e cipolla, tagliate entrambe a cubetti.
Eliminate la buccia dalla zucca e tagliatela in piccoli dadini.
Lavate il cavolo riccio, eliminate le coste dure e tagliatelo a striscioline.
Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti.
In un tegame antiaderente fate scaldare due cucchiai di olio e fate rosolare 5 minuti la cipolla con le carote e la zucca.
Unite il cavolo riccio ed i pomodorini, fate insaporire ed allungate con la purea di fagioli e 1,2 litri totali tra liquido di cottura dei fagioli e acqua calda.
Aggiungete il peperoncino tritato finemente e regolate di sale.
Cuocete 30 minuti poi unite a pioggia la farina di mais mescolando per non formare grumi.
Cuocete altri 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Unite i fagioli cannellini interi e il pecorino grattuggiato, cuocete ancora 10 minuti.
Servite caldo con un filo d’olio extravergine d’oliva e pepe a piacere.
Se dovesse avanzarne il giorno dopo scaldatela aggiungendo un po’ di brodo o acqua calda leggermente salata.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere    |    Link alla ricetta

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