Affetta finemente la cipolla e dadola le carote, ovviamente dopo averle mondate.
Falle imbiondire a lungo nell’olio: considera che le lenticchie decorticate richiedono pochissimi minuti di cottura, quindi, al momento di aggiungerle, le carote dovranno già essere tenere.
Quando avrai unito le lenticchie, versa 4 tazze d’acqua e poco sale, chiudi il coperchio della pentola a pressione e cuoci per 5 minuti dal fischio. Se utilizzi la pentola tradizionale, raddoppia liquidi e tempi.
Al termine, si sarà formata una sorta di vellutata molto densa: stemperala con la crema di cocco, aggiungi il curry e servi caldissima.

Ricetta a cura di L'Omin di Panpepato    |    Link alla ricetta