Avena risottata con clorofilla di bietola verde e lime

Ingredienti

per 4 persone
200 grami di avena decorticata
un mazzo verde di bietola
50 grammi di burro
una cipolla
un lime
timo
60 grammi di Parmigiano Reggiano
un bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine d'oliva qb.

Brodo vegetale:
una costa di sedano
una cipolla vestita tagliata in due
una zucchina
una patata sbucciata
un pomodoro tagliato in due.

Portata

Primi Piatti

Preparato con

Preparazione

In una pentola con acqua leggermente salata, sbollentare il verde della bietola. Mettere le foglie dentro un frullatore o bimby e centrifugare con un filo d’olio e una presa di sale. Ridurre a crema, filtrare in un setaccio. Tenere da pare la clorofilla ottenuta. Tritare la cipolla. Mettere una casseruola al fuoco con la noce di burro. Rosolare lievemente la cipolla, fare tostare l'avena come se fosse un riso, sfumare con il mezzo bicchiere di vino, iniziare a risottare con il brodo vegetale (occorreranno 28 minuti circa di cottura). Bagnare l'avena con il brodo, lentamente senza fare attaccare. Al momento del raggiungimento della cottura dell'avena ...il chicco rimarrà sempre un po' croccante per via della mancanza di amido, aggiungere la parte cremosa della clorofilla, il burro e il parmigiano. Mantecare mantenendo il composto all'onda. Aggiustare di sale. Aggiungere il vino restante per aggiungere un po' di acidità e servire con un filo di olio, il timo in foglie e una generosa gratta di lime.
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Ricetta a cura di

Chef Fabrizio Mantovani

Creatività, passione, allegria, un pizzico di originalità.

Fabrizio, classe 68 è uno chef titolare di una agenzia creativa di Food, la fm sintonizzati con gusto. Fm è un’idea di cucina declinata a diversi contesti e eventi, è una linea di prodotti naturali innovativi,è un’idea di condivisione, sarà un locale da dicembre a Faenza. Mantovani dopo la scuola alberghiera ha suonato il basso professionalmente per poi ritornare alla gastronomia. Dopo diverse esperienze in italia e all’estero collabora con diverse aziende del settore alimentare. Cuoco attento alla ...
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