Terrines de Campagne su Pane Integrale alle Nocciole e Bacche di Goji
INGREDIENTI
1 kg di pancetta arrotolata con la cotenna (Furlotti)
un bicchierino di geist ai lamponi (Waldhimbeergeist Roner)
un bicchierino di distillato al ginepro (Kranewit Roner)
una presa di semi di finocchio biologici i semi del benessere (Melandri Gaudenzio)
una presa di bacche di ginepro
due manciate di bacche di goji
due cucchiaini di aroma al tartufo (Flavour Art)
PREPARAZIONE
Taglia la pancetta in grossi pezzi e suddividila in due teglie. Spruzza i pezzi contenuti nella prima con il geist di lamponi e l’altra con il distillato al ginepro. Cospargi entrambe con i semi di finocchio e le bacche di ginepro schiacciate, copri con un foglio d’alluminio e inforna a 130° per due ore,
Lascia raffreddare completamente nel forno spento, quindi elimina i semi di finocchio e il ginepro.
Frulla la prima porzione fino a ridurla in crema, mescola le bacche di goji e invasala.
Ripeti l’operazione con la carne rimanente, ma aggiungi l’aroma al tartufo. Riponi anche questo impasto nei vasetti.
Puoi conservare le terrines in frigorifero per circa 4-5 giorni.
Ricetta a cura di L'Omin di Panpepato | Link alla ricetta
