Mini hamburger di lupino con pani a semi del benessere

Ingredienti

per 4 hamburgher
Per i pani ai semi del benessere (per 4 pezzi):
si possono creare con il mix dei semi del benessere oppure con un seme per pane
200 gr di farina 00,
50ml di acqua,
15 gr di sale,
10 gr di zucchero,
una tazzina di latte,
5 gr di lievito madre,
100 gr di semi mix (girasole, zucca, papavero, lino)

Per l' hamburger:
200 gr di carré di lupino (si trova in negozi specializzati bio)
100 gr di seitan,
100 gr di lupini secchi,
farina di riso
olio, sale e pepe Qb.

Per la maionese di senape:
scalogno,
semi di senape gialla e nera biologici i semi del benessere
vino bianco,
aceto di riso,
panna liquida,
3 uova,
senape in tubetto,
Ketchup,
worcester,
salsa barbecue,
maionese di soia,
zucchero,

insalata lattuga,
pomodoro

Portata

Piatti Unici

Preparato con

Preparazione

Per i pani ai semi del benessere (per 4 pezzi):
Mixare gli ingredienti al bimby e far riposare 2 ore per la lievitazione.
Creare delle piccole palline da 40/50 grammi cadauna. Cuocere in forno a 250 gradi circa.

Per l' hamburger:
Ammollare i lupini per 24ore. Cuocere e cambiare l'acqua 4volte (fino a quando avranno perso l’amaro). Salare e rimettere in acqua fredda per altre 12 ore.
Creare piccoli pezzetti dei composti e frullare al bimby insieme ai lupini con 2 cucchiai di olio e 10 gr di sale.
Una volta mixati creare dei piccoli hamburger, infarinare con la farina di riso e cuocere su fry top o padella antiaderente.

Per la maionese di senape:
Cuocere lo scalogno stufandolo, unire 100 gr di semi di senape misti (gialla e nera), sfumare con vino bianco e aceto di riso, correggere con sale, zucchero e 30 ml di panna liquida. Cuocere a fuoco lento, irrorando con brodo vegetale per un'ora fino al raggiungimento di una crema.
A parte montare 3 tuorli di uovo con un cucchiaio di senape e olio a filo, fino ad ottenere una maionese. Aggiungere un cucchiaio di ketchup e 4 gocce di worcester, Correggere di sale e pepe.
Mixare la salsa barbecue con la crema di semi di senape e 3 cucchiai di maionese di soia. Mixare con una frusta.


Condire il pane con la salsa, adagiare una foglia di lattuga e una fetta di pomodoro conditi con olio extra e sale, aggiungere l'hamburger cotto. Riaggiungere la salsa e 4 lupini senza buccia.
Ripassare a un tostapane e servire con qualche scaglia di sale.
Condividi:

Acquista i prodotti

Ricetta a cura di

Chef Fabrizio Mantovani

Creatività, passione, allegria, un pizzico di originalità.

Fabrizio, classe 68 è uno chef titolare di una agenzia creativa di Food, la fm sintonizzati con gusto. Fm è un’idea di cucina declinata a diversi contesti e eventi, è una linea di prodotti naturali innovativi,è un’idea di condivisione, sarà un locale da dicembre a Faenza. Mantovani dopo la scuola alberghiera ha suonato il basso professionalmente per poi ritornare alla gastronomia. Dopo diverse esperienze in italia e all’estero collabora con diverse aziende del settore alimentare. Cuoco attento alla ...
Scheda Blogger
Vai al Blog