Phaseolus Aureus o Vigna radiata 

CARATTERISTICHE PRINCIPALI

I fagioli azuki verdi mungo sono i semi di una pianta erbacea annuale della famiglia delle Leguminose. I semi sono di colore verde, di piccole dimensioni, di forma lievemente squadrata. E’ il legume ideale per fare i germogli, dal potere tonificante e ricostituente. 

PROPRIETA’ NUTRIZIONALI

Sono molto ricchi in proteine e fibre. Possiedono spiccate proprietà rinfrescanti e disintossicanti. Sono particolarmente indicati per le donne in menopausa in quanto ricchi di fitoestrogeni. 

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 GRAMMI

Calorie: 324 kcal - Energia: 1373 kJ - Proteine: 23,6 g - Carboidrati: 51,7 g - Grassi: 2,5 g

I valori nutrizionali sono da considerarsi medi in quanto possono subire oscillazioni imputabili a numerosi fattori (le condizioni e le tecniche di coltivazione, la provenienza del prodotto, la metodologia di conservazione del prodotto ecc.) 

PREPARAZIONE E COTTURA

Trovano facile impiego sia sotto forma di germogli, che lessati ed aggiunti ad insalate. Sono squisiti anche cucinati in abbinamento con il riso in minestre e risotti. 

E’ consigliato l’ammollo in acqua fredda per almeno 4/6 ore prima della cottura.

Tempo di cottura: tradizionale: 45-60 min. – in pentola a pressione 15-20 min. 

I tempi di cottura sono indicativi in quanto possono variare a seconda della varietà e provenienza del prodotto e del tipo di preparazione che si vuole ottenere. 

RICETTA-BASE CONSIGLIATA

Dopo aver lavato accuratamente i fagioli, metteteli in ammollo in acqua fredda. Scolateli, poneteli sul fuoco, in una pentola preferibilmente di coccio, utilizzando nuova acqua fredda. Portateli ad ebollizione, abbassate la fiamma avendo cura di non interrompere il bollore, fino a termine cottura. Risultano ancora più gustosi se insaporiti con verdure, spezie e/o erbe aromatiche. 

CONSERVAZIONE

Si consiglia di conservare i fagioli in luogo fresco ed asciutto al fine di preservarne al meglio le proprietà specifiche.  Una volta aperta la confezione è consigliabile conservarli in barattoli per alimenti, a chiusura ermetica al riparo dalla luce e da fonti di calore. Nel periodo estivo è preferibile conservarli in frigorifero.