Legumi
Sono frutti delle leguminose e appartengono alla famiglia delle Papilionacee. Sono costituiti da due valve (baccelli) che si aprono a maturità, lasciando liberi, a seconda della varietà, i semi di diversa forma e colore. Da sempre considerati “carne dei poveri” un tempo erano alla base dell’ alimentazione poi caddero in disuso per lasciare spazio alle proteine “nobili” animali: carne, uova, formaggi. Oggi, grazie alla dieta mediterranea, i legumi secchi sono stati ampiamente rivalutati come alimenti dall'elevato valore nutritivo e dall'equilibrato apporto proteico, da un basso contenuto di grassi ed una elevata quantità di minerali, vitamine e fibre. Privi di colesterolo e sodio, sono dei veri toccasana per il nostro organismo.

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